Dans plusieurs recettes, on peut bien sûr utiliser des tomates en conserve -- il en existe d'ailleurs d'excellentes, étuvées et déjà asaisonnées -- surtout en hiver, quand elles sont hors autant de prix que de goût. Mais à la fin de l'été, rien ne vaut les tomates fraîches.

Il n'est toutefois pas facile de les peler à cru. Un truc: plongez les dans une marmite d'eau bouillante pendant une ou deux minutes, selon la grosseur, après avoir pratiqué une petite incision peu profonde, en forme de croix, aux deux bouts. Vous verrez, la peau s'enlève alors comme un... comme un charme, disons! (Passez quand même les tomates à l'eau courante froide pour ne pas vous brûler en les pelant.)

Pour épépiner les tomates, coupez-les en deux et, avec une cuiller, retirez simplement les pepins et l'«eau de végétation». Voilà, vos tomates sont alors prêtes pour la recette que vous avez en vue.

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