La mayonnaise La mayonnaise est assurément une des sauces les plus populaires de la cuisine française, mais c'est aussi un beau défi et une chouette métaphore...
Comment ça? Eh bien, pour le défi, on y viendra tout de suite. Pour la métaphore, disons que... lorsque vous en aurez raté une ou deux, vous comprendrez mieux ce qu'on veut dite quand on dit -- d'un groupe, d'une couple ou d'une organisation -- que la mayonaise «ne prend pas» ou... qu'«elle a tourné»...
Bon, mais y a pas vraiment de raison, je vous assure -- même si j'ai passé des années, stressé jusqu'au tréfond de la moëlle épinière, à rater systématiquement la mayonnaise... Jusqu'à ce qu'une copine, un soir de souper, chez moi, alors que je m'apprêtais à me faire hara kiri avec le couteau à pain parce que j'avais déjà gaspillé une douzaine d'oeufs et au moins un gallon d'huile d'olive pour préparer une mayonnaise qui tournait de plus en plus à la catastrophe, vint gentiment me voir à la cuisine pour me demander si que j'apprécierais un coup de main. Je lui auras même volontiers offert une bague de fiançailles pour le deal ce soir-là, je crois bien. C'est dire. My kingdom for a mayo...
Là, elle s'est mise au boulot -- mais sans cesser de participer à la conversation, dans la salle à manger.
C'est ça, à vrai dire, qui m'a le plus impressionné. Moi qui croyais que, pour réussir une mayonnaise, il fallait être concentré comme un moine du Moyen Âge au dessus d'une enluminure, ou comme un acteur de film porno dans les dernières minutes avant le générique -- eh ben... non....
Elle a pris un petit bol, une cuiller de bois, un oeuf dont elle n'a gardé que le jaune. Là, elle a mis une pincée de sel, une petite cuiller à thé de moutarde de Dijon, et elle a commencé à verser une tasse d'huile d'olive dedans, peu à peu, en y allant tout doucement au début, et un peu plus allègrement par la suite...
Et, fichtre, tout en soutenant une conversation serrée sur j'sais plus trop quel grave sujet de l'heure, elle a fait monter la mayonnaise comme les crises pétrolières font monter le prix du baril de brut...
Et, pour l'avoir essayé des dizaines de fois, depuis, j'vous assure: ÇA MARCHE!
Donc, un jaune d'oeuf, un peu de sel, un peu de moutarde, un peu de désinvolture, un peu d'huile au début, vous battez avec la cuiller de bois -- et vous allez sentir que la consistance, peu à peu, va changer: l'huile et l'oeuf, par la grâce de la moutarde, vont s'homogénéiser...
